10月度 ランチディナーの御礼

10月のランチ・ディナーにご来店いただいた皆様、ご協力いただいた皆様本当にありがとうございました。

先月、約３週間のカレー&スパイス修業inインドにてたくさんのスパイス料理を学びました。

インドは日本の約９倍もの面積で地方によってカレーの味も食べ物も全く違います。

今回は印象的だったメニューを自家製発酵調味料と融合させたレシピをご提供させていただきました。

チキンティッカ

日本ではタンドリーチキンという名称が馴染みがあります。細かくいうと骨つき肉をタンドリーチキン、骨なし肉はティッカと呼ぶそうです。

ベイガンバルタカレー

ヒンディー語でベイガンは “なす” バルタは “原型のない” という意味。

焼きなすの中身をマッシュしたベジカレーです。

ベンガル風炊き込みご飯

ベンガル地方に伝わるカシューナッツとレーズンの炊き込みご飯。

お祝い事に食べる少し甘めのご飯です。

クルフィ

カルダモンの香りが効いた牛乳と練乳を煮詰めたインドのアイス。

さっぱりとした味が食後にぴったりです。

いつものごとくデザートの写真を撮り忘れたので、発酵料理教室の写真を転用…

チキンを塩麹に漬け込み、さらにヨーグルトソースと合わせて発酵満点。

急遽メニューに加わった人参のアチャールはクミン、マスタードシードと醤油麹で味付けました。

スパイスと発酵。身体が喜ぶこと間違いなしです◎

次回は１２月１６日（水）を予定しています。

ランチ、ディナーともに８名限定の完全予約制となりますので予めご了承ください。