塩麹を知ろう使おう

8月発酵料理教室へご参加いただいた皆さま、ご協力いただいた皆さま本当にありがとうございました。

塩麹が数年前にブームになった時、私はそのブームに乗っかることはありませんでした。

でも今は必須アイテムとして常備しています。

そして発酵はブームではなく日常に定着するものだと思っています。

その想いを伝えるべく発酵料理教室を開催させていただきました。

が！緊張で想いの1つも話せなかった気がします。笑

塩麹のパワーについてお話しした後、鶏ムネ肉と豚肉をそのままボイルしたものと、塩麹に漬けてボイルしたものを食べ比べていただきました。

食感や臭みが全く違います。

またボイルをする過程で気付いたのですが、塩麹に漬けた茹で汁は旨味成分がいっぱい出ていました。

出し汁やスープに使えますね◎

その後は塩麹と少しのひしおのみで作る発酵ごはんをみんなで作りました。

発酵って何となく和食のイメージが強いので、あえて洋食レシピで野菜もたっぷり10種類使いました◎

ミートローフ とスパニッシュオムレツは塩麹だけなのに素材の旨味がたっぷり。

アレンジが効くソースを2種類。

トマトソースはケチャップにも、パスタにも煮込みハンバーグにも相性抜群です。

小松菜、ほうれん草のジェノベーゼソースは料理を少し大人な味に変身させてくれます。

食後のデザートには塩キャラメルプリンを。

プリンには少しの甜菜糖を使いましたが、お食事に甘味を一切加えてないので甜菜糖の甘さに皆さん驚き！味覚って正直ですね〜

皆さんが美味しいって言って食事をする表情や、発酵について話す空間は私のパワーの源になりますし使命感を感じる瞬間です。

1人でも多くの方の身体が喜びますように。

これからもよろしくお願いします。